Террин из свинины с куриной печенью и сухофруктами

В этом террине пикантный привкус печени хорошо оттеняется сладкими сухофруктами и хрустящими орехами. Вкус получается замечательно сбалансированным.

 

Ориентировочное время приготовления: 2 часа 25 минут + ночь на созревание


Ингредиенты на 8 порций:


2 зубчика чеснока
1 средняя луковица
½ ч.л. сухого тимьяна
100 г куриной или гусиной печени
700 г мясного фарша (предпочтительно крупного помола)
1 яйцо
50 мл портвейна
300 г бекона
50 г грецких орехов ТМ Аромикс
4-5 шт. кураги ТМ Аромикс
4-5 шт. чернослива ТМ Аромикс
соль и молотый черный перец по вкусу

 

Приготовление:


Мелко нарезаем куриную печень, предварительно удалив все пленки и протоки.

 

 

 Мелко рубим лук и чеснок. В сковороде разогреваем 1 ст.л. растительного масла, кладем лук и чеснок и жарим, помешивая, около 2-3 минут.

 

 

 

Добавляем печень и тимьян, жарим, помешивая, еще около 3 минут.

 

 

Перекладываем содержимое сковороды в миску, добавляем фарш, вино и яйцо. Хорошо перемешиваем.

 

 

Бекон нарезаем на тонкие полоски. Выкладываем им дно и бортики формы-«кирпичика» так, чтобы края полосок свисали с запасом.

 

 

Чернослив и курагу разрезаем на 2-3 части. Орехи ломаем на небольшие кусочки.
В форму кладем половину фарша. Сверху укладываем орехи и сухофрукты.
 

 

Накрываем второй половиной фарша, разравниваем и прикрываем свободными концами бекона.

 

 

Накрываем форму фольгой и ставим в разогретую до 160 0С духовку. Запекаем 2 часа.
Готовый террин остужаем до комнатной температуры прямо в форме. Накрываем пищевой пленкой, сверху кладем груз – например, наполненную водой пластиковую бутылку объемом 1,5-2 литра. Ставим в холодильник на ночь. Затем вынимаем из формы, нарезаем на ломтики и подаем.
 

 

Приятного аппетита!